核心提示：红肉被列入可能致癌物，是因为研究证据表明吃红肉的量比较大的时候可能会增加肠癌的危险。然而，和加工肉制品相比，红肉本身并不含有致癌物，也并不是只要吃红肉就会增加患癌风险。

　　“红肉和加工肉存在致癌的可能性”这一消息一经传出，人们瞬间被相关跟进报道及科普文章刷屏，“香肠、火腿还能不能吃”“红肉还能不能多吃”“国外专家是否夸大其词了”等话题，纷纷成了人们街谈巷议的大热门。

　　“一直都这么吃，应该没事吧?”

　　在北京市朝阳区三里屯附近的某家京客隆超市，记者与熟食专柜的店员攀谈起来。店员表示：“ 买(酱肉、香肠等)的人数跟以前差不多吧，虽然网上传得挺厉害，但是我负责这块儿真没看出有什么变化。”

　　一位前来购物的大妈说：“我老伴儿胃不好，几乎每天都给他熬二米粥，买点酱牛肉、腊肠什么的，切成小片上锅蒸软、蒸烂之后就着粥喝，十几年了都这么吃，身子骨儿照样硬硬朗朗的!就算说有什么致癌物，可那个剂量微乎其微，应该可以忽略不计吧?”

　　“你听那帮国外专家瞎白话呢!”另一名消费者有些不耐烦：“专家得出来的结论都只是理论层面的，实际上没达到那么耸人听闻的程度，加上媒体这么一宣传，就把这个实验结论给放大了，因为人们或多或少都有‘宁可信其有，不可信其无’的心理。”

　　也有消费者认为：“之所以专家这么说，肯定有他的道理，该少吃就得少吃，这是对身体负责。俗话说‘病从口入’。这事儿，自己得掂量着办。不过还是希望专家能给出一个确定的说法。”

　　调查结论存在不确定性

　　对此，世界卫生组织日前在其官方网站上发布了《关于食用红肉和加工肉制品致癌性的常见问答》(以下简称《问答》)，对于相关问题进行了正反两方面的论述，其中提到：“红肉的分类是基于显示食用红肉和患结肠直肠癌呈正相关的流行病学研究的‘有限证据’及‘强有力的’机理证据。‘有限证据’意思是观察到接触该物质与罹患癌症有正相关关系，但也不排除关于这些观察的其他解释(技术上称为偶然、偏差或混淆)。

　　“与食用红肉相关证据力度最强的癌症是结肠直肠癌，但证据仍‘有限’。

　　“国际癌症研究机构工作组得出的结论认为食用加工肉制品会引起结肠直肠癌。也显示与胃癌存在相关性，但证据还不确凿。

　　“食用红肉还没有被确定为癌症的病因。

　　”有几项研究调查了牛肉和猪肉等不同种类红肉以及火腿和热狗等加工肉制品的相关癌症风险。然而，没有足够的信息能显示更高或较低的癌症风险与食用哪一特定种类的红肉或加工肉制品相关。”